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干货整理|手冲前一定要浸湿滤纸吗?

2022-08-22

手冲前不先将滤纸浸湿,直接冲煮,这样对咖啡味道有什么影响?关于浸湿滤纸,咖啡滤纸厂家永泰小编认为主要从以下几点分析:


1、出于去除纸浆味道的考虑


由于原浆滤纸没有经过漂洗,木质纸浆的味道依然很浓厚,所以不洗滤纸是不可取的,而漂白滤纸,残留纸质味道和漂白味道因品牌制宜,质量高的滤纸的确可以加工到非常干净,洗与不洗的区别不大。


过滤纸颜色


2、出于滤纸与滤杯贴合性的考虑


这个问题其实牵涉的方面比较广,与你滤杯的形状、注水的手法、注水的水量都有关系,但是大部分情况下,不洗滤纸的冲煮,滤纸和滤杯的贴合性都要比预热预冲洗的情况差一点。至于这一点贴合性影响咖啡风味大不大,还是需要具体情况具体分析。


不过,冲洗滤纸有助提高滤纸滤杯贴合性,有助贴合滤杯的肋骨设计以及冲煮原理,这点是毋容置疑的。


3、出于滤纸吸收咖啡油脂以及一开始萃取液的考虑


事先冲洗过滤纸的咖啡风味,相对来说有微微的果酸、甜度更高、口感更为醇厚,而没有冲洗过滤纸的咖啡风味,苦味凸显得更加明显、略有涩感、隐隐有类似土味或发霉木质的杂味。


甚至从过滤纸颜色就可以看出来,没有冲洗滤纸的冲煮,滤纸会在闷蒸时吸走了部分水分和油脂,并且带出来一些可疑的杂味。


所以说出于萃取风味的完整考虑,还是冲洗滤纸比较合适。


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