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手冲咖啡遇到问题?答案看这里~

2021-05-26

喜欢手冲咖啡的你,在冲煮过程中或多或少会有些疑问,永泰纸塑棒状这里就将一些常见的问题连同参考答案一起分享!

一、咖啡豆要多新鲜才好?

刚出炉的咖啡豆虽然新鲜但不适合冲煮,因为太过新鲜的咖啡豆内部还有很剧烈的变化,也会因为排气旺盛造成萃取上的困难。除此之外,每一位烘豆师都有自家的烘焙方法,不同的咖啡豆养豆时间不同。因此,只能依靠自己的品尝经验来判断。

二、要怎么判断冲煮使用的水温?

入门版的答案是浅烘焙的咖啡豆用92℃的高温水冲煮,深烘焙的咖啡豆用86℃的低温水冲煮。原因是浅烘焙咖啡豆的密度比较高,高挥发性的芳香物质较多,利用高温可以把这些物质萃取到咖啡中。而深烘焙咖啡豆的结构比较松散,高温冲煮很容易造成过度萃取,所以应使用低温的水。高阶版的答案是任何温度都可以,基本上只要控制好研磨度、温度、时间三者的关系,其实冲煮用水高温或低温都不是问题。

咖啡滤纸

三、手冲之前要不要浸湿滤纸?

保持浸湿滤纸的习惯比较好。有的时候滤纸的纸浆味只有在冲煮时才会释放,我们不会每次冲煮前都测试滤纸是否有纸浆味,但不代表不浸湿滤纸是错的,原因有二。一,比较好的滤纸已经去除纸浆味;二,咖啡粉在碰到湿滤纸的当下其实就已经在进行萃取了,所以尽量不要把咖啡粉放入湿的滤纸后,才去煮水或者做其他事情。

四、为什么煮完咖啡以后,粉层上面有一层像泥浆一样的东西?

那层“泥浆”就是吸水饱和后的细粉。其实冲煮完成后,吸饱水的细粉在表层是比较好的,如果这些貌似泥浆的东西出现在底部,则会让滤杯的积水非常严重。如果“泥浆”是以前没有而现在突然出现的,则代表你的磨豆机刀盘钝掉了。

以上就是手冲咖啡会遇到的一些问题和解答,希望对您有所帮助!

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