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咖啡滤纸到底要不要浸湿

2019-07-17

在滤泡式咖啡中使用咖啡滤纸,能均匀充分浸泡萃取咖啡精华,从而得到更纯的咖啡口味。

过滤纸

早期:

早期的滤纸质量差,湿后非常容易破损,甚至很多滤纸品牌设计的滤纸无法贴合滤杯,造成滤纸和滤杯之间有空隙,直接导致咖啡液过滤时造成萃取的不可控失误。故早期的滤泡式咖啡的制作中,滤纸一般是不浸湿的。

现在:

随着工业技术的发展,滤纸的制作工艺日益进步。滤纸的质量得到很大的改善和提升,可以完全打湿甚至长时间打湿都不会破损。目前,市面上看到的滤纸,按照工艺处理手法的不同,可以分为漂白滤纸和未漂白滤纸。

漂白过滤纸VS未漂白过滤纸

咖啡过滤纸多为木材制作,木材蒸煮后的纸浆颜色大多为褐色,要经过数段漂白工序才能变成白色。

区别:

漂白:指咖啡过滤纸进过漂白处理,过滤纸看起来更加洁白。

无漂白:指咖啡过滤纸未经过漂白处理,过滤纸看起来接近浅褐色。原木色滤纸

相对于白色的滤纸来说,少了漂白的过程,但是滤纸本身纸的味道加重了,需要在冲泡咖啡的时候注意充分用开水浸湿滤纸,有些至少打湿2-3次,才能减少纸的味道进入咖啡中。

漂白滤纸:进口的漂白滤纸,在选材、工艺和质量控制都有严格要求,主要现在漂白都用的酵素了,这个酵素漂白就是生物活性酶,在医药领域都广泛应用的,危害的程度可以忽略不计。打湿滤纸可以增加和滤杯的贴合性,也可以省去打湿滤纸这一步,直接放粉直接冲。

因为漂白的制作工艺,滤纸在使用酸素漂白之后,会洗2-3次,所以滤纸的味道会降低很多。所以,口味挑剔的咖啡爱好者也不用太过介意所谓的“漂白水的味道”哦。

除此以外,建议还是要湿滤纸,这也是为了滤杯滤纸的保温效果。


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